Разница между горячим и холодным розливом напитков

Давайте поговорим о разнице между горячим и холодным розливом напитков.

1. Что такое горячая заправка?

Горячий розлив — это процесс стерилизации продуктов при высоких температурах и розлив их в бутылки при температуре около 90 градусов Цельсия. После завинчивания крышки бутылка и крышка стерилизуются за счёт температуры самого материала. Таким образом, продукт остаётся при высокой температуре в течение длительного времени, что негативно сказывается на его вкусовых качествах и пищевой ценности. Для бутылок из ПЭТ, предназначенных для розлива напитков при высоких температурах, обычно используется горлышко 38-го калибра или кристаллическое. Конструкция бутылки должна отвечать таким требованиям, как устойчивость к высокотемпературной усадке и вакуумная стойкость.

2. Что такое среднетемпературный розлив?

Такие напитки, как фруктовые соки и чай, разлитые при средней температуре, необходимо стерилизовать при температуре около 60–75 градусов Цельсия, а также добавлять вспомогательные стерилизующие вещества, например, консерванты.

3. Что такое асептический холодный розлив?

Асептический холодный розлив – это процесс стерилизации продуктов при сверхвысоких температурах и их охлаждения до комнатной температуры. В искусственно созданной стерильной среде продукты разливаются в бутылки или бумажные коробки, простерилизованные перекисью водорода. Крышки бутылок также стерилизуются и закручиваются перекисью водорода. Холодный розлив относительно мало влияет на вкус и пищевую ценность продукта и требует меньше ПЭТ-материала, но инвестиции в оборудование примерно вдвое выше, чем при горячем розливе. Асептический холодный розлив – это процесс стерилизации концентрированных фруктовых соков и джемов, их охлаждения и розлива в тару со сроком годности более одного года.

1. В связи с более высокой производственной эффективностью асептического холодного розлива по сравнению с горячим, асептический холодный розлив осуществляется при комнатной температуре 25°C, а горячий – при 95°C. При горячем розливе высокая температура поддерживается в течение длительного времени для стерилизации, что влияет на вкус продукта и приводит к потере витаминов.

2. Сложность производства бутылок из ПЭТ-пластика, розливаемых горячим способом, выше, чем у бутылок из ПЭТ-пластика, розливаемых при комнатной температуре, и стерильного розлива, поэтому стерильное розлив постепенно превзошло применение технологии производства розлива при высокой температуре.

------------Эта статья перепечатана с Baidu.com. В случае нарушения авторских прав, пожалуйста, свяжитесь с нами для её удаления.